20241023-梁家權:一元一件非神話
梁家權:一元一件非神話 2024年10月23日 《信報》食家廣場 早猜到下一句必然是「食唔食得㗎」!告訴5個人煎釀三寶只賣一元一件,果然全部都認定劣食無疑。坦白說,第一眼看到店前大大塊紙皮手寫「一元一件」,雖沒有「食唔食得㗎」的疑問,但心中戚戚然:「社會經濟差到咁,賤物鬥窮人?」 事緣年輕導演選定4家賣煎釀三寶的小店比併,其中一家在葵涌光輝圍,抵達之時正值下班時間,店外一條人龍。街坊出手「闊綽」,在旁觀察最少20元起跳堆滿一大盒,自己只買十多元顯得十分寒酸。純粹試味,多賣實屬浪費。 邊有咁大隻蛤乸隨街跳,究竟「一元一件」是哪三寶?這一問露底了。阿姐笑:「未幫襯過呀?呢,呢度,1蚊件。」她用手中的大鋼拑在攤檔前一掃,意思明顯不過:「全部呀!」只見不斷從店內捧出來的煎釀有尖椒、辣椒、豆腐、矮瓜、紅腸、魚蛋……煎釀的基本盤有齊,而且反映貨如輪轉,都是「鮮炸」出爐。 現在的所謂煎釀三寶,有釀之名而無煎之實,何來時間和工夫慢火煎的,全部是油泡成事。小時候放學回家,途經豉油街其中一個誘惑就是賣煎釀的車仔檔,身無分文,只能在檔前企定定睇小販的工夫。當年煎釀小販都用闊大的淺平鍋,鍋中間火力較大及較深,也僅載一兩吋高的油,釀好的辣椒、豆腐、矮瓜先放最外圍慢煎,似乎是煎熟「魚肉」才推到中間泡滾油,讓辣椒泡熟,使豆腐泡香,唯有魚蓉唧成魚蛋才直接落油鍋之中泡熟,那個年代是名副其實的煎釀。如今,全部推落油鑊泡熟,一字既之曰:「快!」 把煎釀的「魚肉」加上引號,是因為現實中街邊檔用百分百魚肉的少之又少,幾十年前也沒有,何況今天!旺角登打士街有一店似用了鯪魚,但顯然不只是用魚肉咁犯本。至於釀,其實很講手藝,小販不可能像家庭主婦在辣椒和豆腐上先撲生粉,讓魚肉黏得更實,於是常見到甩漏,又或者一件多餡一件似有還無。 光輝圍這檔「合發小食」,餡釀得很牢但很薄,餡料味道跟旺區20元5件的不相伯仲,一元一件絕對不失睇頭,除了矮瓜稍薄,其他件頭算正常,難怪有街坊說:「買廿蚊,當豆腐、青椒、矮瓜做餸都抵!真係好多人廿蚊卅蚊咁買返屋企開飯。」以吃豆腐、青椒、矮瓜計,味道真實,性價比第一。 梁家權