20150426-李碧華：「冷糕」趁熱

李碧華：「冷糕」趁熱
7:59 26/4/2015


約了人在中環，但只顧看郵件忘了下車。在上環步出地鐵站，見一街邊小店賣缽仔糕，便買了一黃一白，有白糖糕、芝麻卷（菲林）、馬豆糕……再加上豆沙香蕉糕，想不到買了一大袋，於是我們下午茶不用再叫甜品了。
這些童年小吃，是因為搭錯站才遇上，也是緣份，而且缽仔糕還是熱的！平日要買這些糕點不難，最普及的是雞蛋仔。但有一種好像已經找不到了，雖然不至於失傳，想吃也真要問人。
它是一款用大型平底生鐵鍋烤出來的大餅，材料是加入蛋漿的麵粉而已，不過烤熱後外皮香脆內層軟綿，小販把它鏟起，再灑上花生碎、芝麻和砂糖，對摺一下，切成兩份三角形的，夾餅熱騰騰，把餡料溶化，如果加上牛油，更加美味，一邊吃甜漿一邊漏出來，定要放平。
我們喚它「夾餅」，但正名是「冷糕」──不是冷冰冰，而是「打冷」、「冷衫」的「冷」音，「冷」為潮州標誌。何以不是「冷餅」？他們說內層香軟也夠厚算是蛋糕，所以稱「冷糕」了。
有在廣東道一粥店外掛單賣冷糕的攤檔，本吸引不少懷舊食客排隊光顧，但日前無奈遭食環署指違例售賣，被迫暫停。現今已無推車小販懷舊風味，不知在哪可以吃到？


李碧華
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