20150428-曾國平：好玩的手工啤酒市場
曾國平：好玩的手工啤酒市場
2015年04月28日
Evil Twin Brewing於2010年在丹麥創業
面前的一杯啤酒來自紐約的生產商Evil Twin Brewing(2010年於丹麥創業)，屬波特酒類型，深啡色，味道濃烈帶朱古力的甜味。特別的是啤酒的酒精度(alcohol by volume，簡稱ABV)11.5%，比普通啤酒要高一倍，多飲半杯可能連稿也寫不下去。
隨着微型酒廠(microbrewery，形容生產商的規模)和手工啤酒(craft beer，形容啤酒的做法)的蓬勃，啤酒市場愈來愈好玩，有數之不盡古靈精怪啤酒滿足各類口味：高酒精度、極重酒花(hops)味、古法炮製(喝過的一隻聲稱跟King Midas有關)、滲入各種古怪材料(如煙肉、綠茶)，款式之多不輸葡萄酒。手工啤酒除要特別，還要本土，講究就近取材，跟近年「在地吃」潮流一脈相承。材料包裝皆講究，價錢不便宜，比在超市的普通牌子貴起碼一倍。我買一個玻璃瓶64安士波特酒價錢300港元，算是中產玩意。
小量生產的手工啤酒非新鮮事(七、八十年代有不少失敗例子)，而製酒技術最近沒有甚麼大突破。行業發展迅速，我認為有兩個原因：從前大家推崇入口貨，今天反其道而行，要打正旗號本地製造才夠矜貴，加上飲得近自然慳運輸成本，符合環保大潮流；社交網絡普及減低宣傳成本，能將冷門口味推廣給花得起錢的小眾。成功的幾隻手工啤酒牌子，網頁做得認真，也很用心在Facebook或Twitter跟顧客交流。
美國去年啤酒總銷售額1,000億美元，其中手工啤酒佔200億美元，佔有率升得很快。據聞香港也有入口手工啤酒供應，甚至有微型酒廠自行生產，但未算普及，跟港人飲得刁鑽的葡萄酒有大段距離。
在香港，到較高級大型超市，啤酒選擇仍有限，只見平淡如水的大牌子；到中上水平的餐廳，就算食物做得好，啤酒通常僅「行貨」得很的選擇。時候未到，手工啤酒在香港仍有發展空間。既期待本地生產商用本地材料創出獨特風格，也期待香港引入美國手工啤酒宣傳手法。除模仿葡萄酒市場的beer pairing，亦有跟餐廳合作的「佔領運動」(tap takeover)：一兩個星期餐廳的生啤(beer on tap)選擇僅同一品牌不同款式，既是噱頭，也為品牌推廣些較新奇冷門的口味。為荷包著想，忠告一句：手工啤酒飲得多，便覺普通貨色飲唔落，一去冇回頭！
作者為美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://www.facebook.com/economics3.0
逢周一至五刊出
2015年04月28日
Evil Twin Brewing於2010年在丹麥創業
面前的一杯啤酒來自紐約的生產商Evil Twin Brewing(2010年於丹麥創業)，屬波特酒類型，深啡色，味道濃烈帶朱古力的甜味。特別的是啤酒的酒精度(alcohol by volume，簡稱ABV)11.5%，比普通啤酒要高一倍，多飲半杯可能連稿也寫不下去。
隨着微型酒廠(microbrewery，形容生產商的規模)和手工啤酒(craft beer，形容啤酒的做法)的蓬勃，啤酒市場愈來愈好玩，有數之不盡古靈精怪啤酒滿足各類口味：高酒精度、極重酒花(hops)味、古法炮製(喝過的一隻聲稱跟King Midas有關)、滲入各種古怪材料(如煙肉、綠茶)，款式之多不輸葡萄酒。手工啤酒除要特別，還要本土，講究就近取材，跟近年「在地吃」潮流一脈相承。材料包裝皆講究，價錢不便宜，比在超市的普通牌子貴起碼一倍。我買一個玻璃瓶64安士波特酒價錢300港元，算是中產玩意。
小量生產的手工啤酒非新鮮事(七、八十年代有不少失敗例子)，而製酒技術最近沒有甚麼大突破。行業發展迅速，我認為有兩個原因：從前大家推崇入口貨，今天反其道而行，要打正旗號本地製造才夠矜貴，加上飲得近自然慳運輸成本，符合環保大潮流；社交網絡普及減低宣傳成本，能將冷門口味推廣給花得起錢的小眾。成功的幾隻手工啤酒牌子，網頁做得認真，也很用心在Facebook或Twitter跟顧客交流。
美國去年啤酒總銷售額1,000億美元，其中手工啤酒佔200億美元，佔有率升得很快。據聞香港也有入口手工啤酒供應，甚至有微型酒廠自行生產，但未算普及，跟港人飲得刁鑽的葡萄酒有大段距離。
在香港，到較高級大型超市，啤酒選擇仍有限，只見平淡如水的大牌子；到中上水平的餐廳，就算食物做得好，啤酒通常僅「行貨」得很的選擇。時候未到，手工啤酒在香港仍有發展空間。既期待本地生產商用本地材料創出獨特風格，也期待香港引入美國手工啤酒宣傳手法。除模仿葡萄酒市場的beer pairing，亦有跟餐廳合作的「佔領運動」(tap takeover)：一兩個星期餐廳的生啤(beer on tap)選擇僅同一品牌不同款式，既是噱頭，也為品牌推廣些較新奇冷門的口味。為荷包著想，忠告一句：手工啤酒飲得多，便覺普通貨色飲唔落，一去冇回頭！
作者為美國維珍尼亞理工大學經濟系副教授
http://www.facebook.com/economics3.0
逢周一至五刊出
留言
張貼留言