20200322-歐陸煮意：葡式薯蓉青菜湯配沙甸魚多士，溫暖的撫慰

歐陸煮意：葡式薯蓉青菜湯配沙甸魚多士，溫暖的撫慰
2020年3月22日星期日


【明報專訊】疲累的生活就是需要一點溫暖，最好是一碗喝起來濃厚綿滑的熱湯，一喝下去後整個腸胃都彷彿被溫暖覆蓋，舒服極了。葡式薯蓉青菜湯就能給人這種感覺。最初接觸這道湯，是在澳門生活時，有澳門朋友煮了這湯給大家喝，而在當地的葡國餐廳都能點到。薯蓉湯裏還有切絲芥蘭葉，看起來深綠，吃起來也在綿滑之外，多了點爽脆咬口。然後還能撈得幾片葡國腸，這是調味的精髓，濃鹹肉香，小咬一口細嚼，又再喝一口湯，齒頰留香。

葡式薯蓉青菜湯（Caldo verde）據說來自葡萄牙北部省份Minho，是很家庭的菜式。在一些節慶日子、婚宴，都會見到Caldo verde，通常被視作前菜，最常配上「Broa」，它是葡萄牙一種傳統玉米麵包（cornbread）。我沒吃過Broa，不知道味道是怎樣，所以這次食譜就沒有做了。


comfort food 品嘗薯仔原味

葡式薯蓉青菜湯的確可被視為comfort food，無論材料和味道，都簡單樸實到令人十分心安。簡單的做法，最主要材料就是薯仔和清水，甚至不加雞湯或高湯，不想加入太過複雜的味道，好好品嘗薯仔的原味，讓澱粉質發揮甜味，給身體補充一點營養。另外，再在湯中加入一點蔬菜，除了芥蘭葉，還很常加入羽衣甘藍（kale）或椰菜，都是纖維很充足、對身體很好的蔬菜，吃起來也有清爽感覺。


有葡國腸 毋須加鹽提味

這道湯調味也簡單，就是兩片月桂葉，可以加添溫和的香味。最後就是加入葡國腸（Chouriço），葡國腸有如我們的中式臘腸，味道濃烈鹹香，帶點不以為意的微辣，可讓肉香微微滲進湯裏。如果喜歡清淡的話，因為葡國腸已有鹹味，甚至可以不加鹽提味，而素食朋友還可以索性不要葡國腸了。葡國腸可在香港的西式超市買到，我這次用的則是從澳門超市買回來的，一般是罐頭油浸，五六十元一罐約八條。


配沙甸魚多士

喝湯的時候都想配麵包，所以再做一道沙甸魚多士。愛吃沙甸魚的葡萄牙人，喜歡把烤過或罐頭沙甸魚放在麵包上，讓麵包吸收魚油的香味精華。沙甸魚也被視為營養食物，有豐富的蛋白質和鈣質。因為想清爽一點，所以再在多士上加了浸過鹽水的紫洋葱、小燈籠甜椒，灑上紅椒粉去腥。喝一口溫暖薯蓉湯，吃一口沙甸魚多士，是我們在非常時期很需要的撫慰。

※葡式薯蓉青菜湯
◆材料

葡國腸……1條
蒜……3瓣
月桂葉……2片
薯仔……4個
洋葱……1個
芥蘭葉……50克
◆做法

1. 將洋葱切碎炒香，加入蒜粒再炒香。
2. 將切了粒的薯仔加入炒香。
3. 加水蓋過薯仔，加入月桂葉，先開蓋用中火煮沸，然後轉小火加蓋，將薯仔煮至軟爛即可。

4. 將葡國腸切片，芥蘭葉切絲。
貼士：切葡國腸時，先𠝹開外層的薄衣去掉，因為薄衣太韌，不好食用。

5. 薯仔湯煮爛後，取出月桂葉，用攪拌器打爛至滑。

6. 將薯仔湯再煮沸，然後加入切片葡國腸，煮熟後再加入芥蘭葉煮軟即可。最後加點鹽和黑胡椒調味。

※沙甸魚多士
◆材料

蒜……1瓣
紅椒粉……適量
紫洋葱……適量
小燈籠椒或番茄……適量
麵包……適量
橄欖油浸沙甸魚……1罐
◆做法

1. 麵包切片後焗脆，將蒜頭切一半，直接擦在麵包表面。

2. 紫洋葱切絲，加入一茶匙鹽進一碗食水中，拌勻後放入紫洋葱絲浸泡。

3. 小燈籠椒洗淨切片。
4. 在麵包上放上小燈籠椒片、半條沙甸魚和紫洋葱絲。最後灑上紅椒粉和淋上罐頭內的橄欖油，灑上鹽和黑胡椒調味即成。

作者簡介：曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。著有《出走，走進法國人家廚房》及《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》。網站：cookstuffs.com


文、圖 // 寶兒
編輯 // 蔡曉彤
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