20191229-家常便飯:漸層抹茶餅乾,手工烘焙窩心禮物
家常便飯:漸層抹茶餅乾,手工烘焙窩心禮物 2019年12月29日 (肥丁提供) 【明報專訊】最窩心的禮物,不一定貴重,在冬季的節日裏,給最親密的親友,你準備了什麼禮物?親手做美食最有誠意了!做蛋糕好像太難,試試手工烘焙餅乾吧! 巿售的餅乾為了增加酥脆口感,在製作過程中,時常使用固體的植物氫化油,可能含有反式脂肪。另外膨化劑、香精等人工添加物,熱量偏高,長期吃增加身體的負擔。 肥丁的抹茶餅乾食材簡單,麵粉、麥芽糖、米糠油。沒有泡打粉,沒有攙雜過多人工添加物。全植物配方,不含牛油,也適合素食朋友。 麥芽糖低甜 減用油比例 綠色是以高級抹茶製作的,並非食用色素。楓糖漿和麥芽糖屬於甜度低,較少加工的天然甜味,餅乾吃起來不會很甜,跟抹茶的甘苦味道很有默契,清淡,香味卻很豐滿。麥芽糖可以減少油的比例,有黏合麵糰的作用。以植物油取代牛油,只要把麵糰弄成一塊,壓模烘烤就行,沒有動物油脂,麵糰做好不用冰箱冷藏,直接切片就可以烤了。 漸變的顏色,可愛的圖案,傳達最真誠的問候與祝福。一次過多做一點,裝入密實袋裏,包裝成禮物,包含了滿滿的愛心與熱情,可以保存1至2周,方便隨時拿出來享用! 溫度過高 會有油耗味 特別一提這款餅乾只適合低溫慢烤,不破壞抹茶的天然色素,更能釋放原料風味,不熱氣。若烤的溫度過高或時間太長,抹茶的葉綠素氧化褐變,餅乾會有油耗味。若你依照食譜上的建議溫度,餅乾仍有褐變反應,可再調低溫度。 ◆材料(約30至40塊) •低筋麵粉……105克 •日本太白粉(馬鈴薯澱粉)……60克 •自製古法麥芽糖……30克 •楓糖漿……27克 •米糠油……50克 (味道不明顯的植物油都可以) •海鹽……1/4 小匙 •抹茶(早綠/宇治光)……2小匙 •抹茶(早綠/宇治光)……1/4小匙 ◆做法 1. 整罐麥芽糖泡在熱水裏10分鐘,麥芽糖變軟,便很容易挖出來。 2. 低筋麵粉及日本太白粉(馬鈴薯澱粉)過篩,加入海鹽,攪拌均勻。 3. 加入楓糖漿、自製古法麥芽糖及米糠油。 4. 用刮刀混合乾濕材料,按壓成糰,表面光滑就可以了,塑成長方形,按比例分成3份。 ‧麵糰的重量可能因為水分和濕度有差異,不必太過精準 5. 取第一份麵糰,2小匙抹茶過篩,切碎麵糰,但不要搓揉,用刮刀按壓麵糰,麵糰跟抹茶初步混合,然後...