20161105-傑醫師：綠色曬出來的是青皮，不是陳皮

傑醫師：綠色曬出來的是青皮，不是陳皮
2016/11/5 — 9:00


你試過曬陳皮嗎？用綠色未熟果皮還是黃／橙紅色已熟的？

果欄或網上文章，居然很多都說綠色，另外跟 70-90 多歲長者做講座時，順道一問，也有一半以上答綠色，有的甚至會強調綠色才是好東西，長篇大論，卻十有九錯。

傳統東西，以為某一輩人會較熟悉，但答案往往錯誤百出。經驗和傳統十分重要，但必須先經考證。道聽途說以訛傳訛，是不分年代或年紀。

中醫用藥，物盡其用，不浪費果皮，可惜今本末倒置，更甚者為增銷量，以假為真，居然教人用綠色未成熟果實做陳皮，綠色曬出來的是青皮，不宜常服。業界雖每年出言糾正，可惜敵不過大媽和商人們。久久一次以青皮調味煮菜，對健康雖無大害，但也要知正確答案。緃容小錯誤，終會劣幣驅逐良幣，事實從此消失，不得不以示正法。

青皮和陳皮不相同
雖然青皮陳皮都是新會柑的果皮，但青皮是用未成熟，青綠色果皮，陳皮是用已成熟，黃色或橙黃色果皮做。

青皮：破氣疏肝，力猛，久服易傷。

陳皮：行氣健脾，平和，不易傷身。

留意，青皮曬 10 年都不會變做陳皮（這是常識）。

如何曬陳皮
不同的藥師，或公公婆婆，都有不同的曬陳皮方法，但都大同小異。我比較怕濃藥和𣪩蟲劑，所以用久一點時間來洗刷

首先請確定，柑的果皮已轉黃／橙紅色。若不幸購入綠色未成熟的新會柑，只好退而求其次，待果熟轉黃才做，反正香港很難找到真正的樹上熟大紅新會柑。

整隻果用鹽水浸一晚，再用清水浸半日。
用牙刷輕輕洗刷表面（1 分鐘內完成就可）。
切開表皮，落刀不要太深，不要讓肉汁沾到果皮。
吃果肉，風曬果皮 1-2 週，入罐，天氣乾燥時再曬
等待經年。

請勿浪費果肉
民間很多陳皮工作坊，教人認識傳統（若內容正確），不反對，但請記緊，不要浪費食物。在授課前沒有想好，如何令學員物盡其用，只建議他們拿回家做果醬，最後都必定造成大量浪費!

曬陳皮時，我每天選最好吃的一或兩個柑，果肉做飯後果，果皮做陳皮，雖然要三週才有幾十塊，但總算無浪費食物。

青皮也有用
青皮是常用藥，破氣，民間不宜亂用，但若已曬了幾箱青皮，扔掉實在浪費，在無可奈何下也可找到用途。

大時大節容易食滯，以青皮焗水，比陳皮效快，但謹記不宜常服。


傑醫師
陳俊傑註冊中醫師，又稱傑醫師。茹素十年，堅持從不用動物藥治病。曾於政府，私營及慈善團體行醫。深信只要適當調整生活和飲食習俗，大部份疾病和症狀也能明顯改善。任何人在醫學或素食上有問題，歡迎留言或pm我分享。www.facebook.com/chan.drkit