20180916-詹宏志：【片刻凝視】在家宴客（上）
詹宏志：【片刻凝視】在家宴客（上）
2018年09月16日
【片刻凝視】
有一次，建築師姚仁喜和他的夫人任祥想要在家中辦一場別開生面的派對，任祥打電話來說：「我想在家請客，找小李來唱歌，找你們來做菜好嗎？」
任祥口中的「小李」就是華語流行歌壇地位崇高、人人必稱「大哥」的李宗盛，我和任祥因為在歌壇輩分甚高（也就是年紀較大的意思），大哥李宗盛在我們昔日眼中正是多才多藝的「年輕小李」，這個親密稱謂叫慣了，即使他後來貴為歌壇大哥，我們也改不了口了。
我和我太太王宣一不疑有他，一口就答應了；答應的原因也不外乎多次赴任祥的邀宴，無以為報，現在她來召集，雖然得要適應別人的廚房，總覺得應該全力以赴；我內心也還心存僥倖，想說「小李」可沒有那麼容易答應，別看李大哥平日笑容可掬、和藹可親，但對「唱歌」一事，以他對專業的堅持，不會輕易答應在一個宴會的場合「演唱」，除非配合的樂師與音響條件都到達一定程度，否則李宗盛是不會就範的。
為100位客人做菜
但消息傳來，「小李」已經答應了，我和宣一也必須硬著頭皮上場了，任祥興沖沖跑來和我們商量派對的細節；她帶來一份賓客名單，說：「這是我這邊要邀請的客人名單，你再加上你想要的客人，我們一起都請……。」那份名單洋洋灑灑，囊括了台北文化界與商界名流，我快速瀏覽計算，發現一共是86位頗有來頭的客人，如果再加上樂師、工作人員，吃飯的人數恐怕要接近100人。
我的老天爺！我們平常在家裡請客，最多的時候可能就是二十幾個朋友，那還是特別的例子，大部分時候其實就是一桌客人，現在一場宴會要照顧100人，我們還真沒有那樣的經驗；但參加討論的兩位女將，任祥和王宣一，卻無比地振奮開心。任祥當然是台北我認識的人當中最會開派對的女主人，想像力與執行力都無與倫比；王宣一也是熱愛請客的女主廚，個性上也不會被「沒做過的事」輕易嚇退，她們興高采烈地討論起餐具安排與上菜服務的細節，我在一旁內心暗叫不妙，但已經是隻手難以回天了。
為100位客人做菜（還不說這是見多世面的100位客人），對我們這種業餘的「手工業者」的確是一個挑戰，更何況還要在「別人的場地」舉行，我們還得要克服陌生廚房的一些障礙。一向樂觀而且膽大心細的王宣一似乎信心十足，她坐在那裡開心地寫菜單，一面詢問廚房的配備，一面訂定她的採購計劃；我們平常往來的菜販攤商，因為都是家庭單位的小量購買，很少事先下訂單，都是到了菜場看見什麼買什麼，而這一次我們要比較大的食材數量，不事先預訂有時候可能會撲個空，但是當我向菜販提到要的數量時，這位熟悉的攤商忍不住瞪大眼睛，問我要這麼多要幹什麼？「你是要開餐廳嗎？」我的攤商老朋友找到一個可能的理由，我只好囁囁地承認說：「因為要請100個客人。」他瞪大的眼睛也收不起來：「100個人？你那來這麼大的地方？」
有些食材我拜託相識的餐廳大廚代訂，他聽到數量也在電話另一頭大聲起來：「你要這麼多幹什麼？」我只好扭捏地說：「要請100個人。」這位大廚好友聲音充滿同情：「100個人？你好大的膽子，這麼多人有時候我都還不敢接呢，你要不要我派幾個小廚師去幫忙？」
平常廚房裡我們就是兩個人，想到那兒做到那兒，現在如果冒出一些陌生的專業廚師要幫忙，光是要想出請他們做什麼事我們就慌了，我只好謝謝他，說：「謝了，你的小廚師一來，我們就不會做菜了。」
「小李」高水準演出
100個人的菜到底是什麼樣的數量，我也沒有概念；譬如說我的經驗知道一大鍋湯大概是夠二十個人喝的，但一百個人的湯是什麼模樣，我完全沒有頭緒，我找來類似日本拉麵店熬煮高湯的大鍋（我們家確實有這樣的兩口大鍋，我本來不知道真的會用上），拿出湯碗舀水，一碗一碗舀，一共舀了一百碗，才確定這是煮給100個人的分量與模樣。
事實上「百人宴席」對我來說最大的困難是logistics，我們家並沒有足夠的冰箱體積可以放下作業過程的半成品。宣一列出時間表，先到山上清空任祥家裡的冰箱，我們在山下做菜，做完一批就把一批送上山去，準備工作做完之後，海鮮是宴客當日早晨才採購的，到了現場才即做即食。
「小李」答應來演唱其實也有原因，因為他次日就要在台北小巨蛋舉辦個人演唱會，所以他的樂師與設備都是現成的，連各種曲目的編曲與彩排也都完成了，他正好利用這個機會來試試樂師們的演出默契；宴客當日他的演出絕不是到朋友家裡隨興唱唱，那完全是一場高水準的專業演出，而那一天更是李宗盛的生日，整個派對其實是眾人祝福他的生日之宴。
演唱者是專業的，廚師卻是業餘的，幸虧任祥從君品飯店借來了全套桌椅和餐具，還請來了十幾二十位專業的服務生，我們在廚房裡手忙腳亂，服務生上菜時卻看起來有模有樣，這樣我們倒也有驚無險度過考驗，真把一個百人宴席給辦了起來，任祥的瘋狂構想再度成了朋友間的傳奇。當我和宣一在廚房忙碌得天昏地暗的時候，有幾位不認得我們的賓客跑到廚房來觀看，其中一位客人忍不住問道：「你們是那一家的？」她顯然是把我們當做外燴的餐廳廚師了。
宴席內容等問候
有了這次100個客人的請客經驗，我們有了概念，知道「大數量」的宴席是怎麼回事，也有了組織與流程的邏輯；後來我們兩個人膽子大了起來，先後又做過幾次100人甚至200人的宴席；宣一過世之後，我一個人也獨自做過幾次60人或100人的宴席，所有的工作方法都從那次「任祥的瘋狂宴會」開始的。
有些朋友看我們對宴客不畏艱難，樂此不疲，半是恭維半是慫恿：「你們為什麼不開家餐廳？」宣一說：「哎呀，在家請客充滿樂趣，開餐廳就變成苦差事了。」「差別在那裡？不都是做菜給別人吃嗎？」朋友有點不服氣。
「請客的時候你知道客人是誰，開餐廳時卻是走進來的都是客人。」王宣一是這樣回答這些我們的朋友。
幾年之後，當我試著想要整理王宣一的「請客哲學」的時候，一直反覆琢磨這句她生前說的話。也許我可以為她進一步解釋，當你知道你的客人是誰，你準備的宴席內容其實是一席對朋友的「說話」（問候或者關心），如果你不知道客人是誰，你準備的菜只是「鳴的鑼，響的鈸」而已……。（未完）
撰文：詹宏志
PChome創辦人、台灣作家
2018年09月16日
【片刻凝視】
有一次，建築師姚仁喜和他的夫人任祥想要在家中辦一場別開生面的派對，任祥打電話來說：「我想在家請客，找小李來唱歌，找你們來做菜好嗎？」
任祥口中的「小李」就是華語流行歌壇地位崇高、人人必稱「大哥」的李宗盛，我和任祥因為在歌壇輩分甚高（也就是年紀較大的意思），大哥李宗盛在我們昔日眼中正是多才多藝的「年輕小李」，這個親密稱謂叫慣了，即使他後來貴為歌壇大哥，我們也改不了口了。
我和我太太王宣一不疑有他，一口就答應了；答應的原因也不外乎多次赴任祥的邀宴，無以為報，現在她來召集，雖然得要適應別人的廚房，總覺得應該全力以赴；我內心也還心存僥倖，想說「小李」可沒有那麼容易答應，別看李大哥平日笑容可掬、和藹可親，但對「唱歌」一事，以他對專業的堅持，不會輕易答應在一個宴會的場合「演唱」，除非配合的樂師與音響條件都到達一定程度，否則李宗盛是不會就範的。
為100位客人做菜
但消息傳來，「小李」已經答應了，我和宣一也必須硬著頭皮上場了，任祥興沖沖跑來和我們商量派對的細節；她帶來一份賓客名單，說：「這是我這邊要邀請的客人名單，你再加上你想要的客人，我們一起都請……。」那份名單洋洋灑灑，囊括了台北文化界與商界名流，我快速瀏覽計算，發現一共是86位頗有來頭的客人，如果再加上樂師、工作人員，吃飯的人數恐怕要接近100人。
我的老天爺！我們平常在家裡請客，最多的時候可能就是二十幾個朋友，那還是特別的例子，大部分時候其實就是一桌客人，現在一場宴會要照顧100人，我們還真沒有那樣的經驗；但參加討論的兩位女將，任祥和王宣一，卻無比地振奮開心。任祥當然是台北我認識的人當中最會開派對的女主人，想像力與執行力都無與倫比；王宣一也是熱愛請客的女主廚，個性上也不會被「沒做過的事」輕易嚇退，她們興高采烈地討論起餐具安排與上菜服務的細節，我在一旁內心暗叫不妙，但已經是隻手難以回天了。
為100位客人做菜（還不說這是見多世面的100位客人），對我們這種業餘的「手工業者」的確是一個挑戰，更何況還要在「別人的場地」舉行，我們還得要克服陌生廚房的一些障礙。一向樂觀而且膽大心細的王宣一似乎信心十足，她坐在那裡開心地寫菜單，一面詢問廚房的配備，一面訂定她的採購計劃；我們平常往來的菜販攤商，因為都是家庭單位的小量購買，很少事先下訂單，都是到了菜場看見什麼買什麼，而這一次我們要比較大的食材數量，不事先預訂有時候可能會撲個空，但是當我向菜販提到要的數量時，這位熟悉的攤商忍不住瞪大眼睛，問我要這麼多要幹什麼？「你是要開餐廳嗎？」我的攤商老朋友找到一個可能的理由，我只好囁囁地承認說：「因為要請100個客人。」他瞪大的眼睛也收不起來：「100個人？你那來這麼大的地方？」
有些食材我拜託相識的餐廳大廚代訂，他聽到數量也在電話另一頭大聲起來：「你要這麼多幹什麼？」我只好扭捏地說：「要請100個人。」這位大廚好友聲音充滿同情：「100個人？你好大的膽子，這麼多人有時候我都還不敢接呢，你要不要我派幾個小廚師去幫忙？」
平常廚房裡我們就是兩個人，想到那兒做到那兒，現在如果冒出一些陌生的專業廚師要幫忙，光是要想出請他們做什麼事我們就慌了，我只好謝謝他，說：「謝了，你的小廚師一來，我們就不會做菜了。」
「小李」高水準演出
100個人的菜到底是什麼樣的數量，我也沒有概念；譬如說我的經驗知道一大鍋湯大概是夠二十個人喝的，但一百個人的湯是什麼模樣，我完全沒有頭緒，我找來類似日本拉麵店熬煮高湯的大鍋（我們家確實有這樣的兩口大鍋，我本來不知道真的會用上），拿出湯碗舀水，一碗一碗舀，一共舀了一百碗，才確定這是煮給100個人的分量與模樣。
事實上「百人宴席」對我來說最大的困難是logistics，我們家並沒有足夠的冰箱體積可以放下作業過程的半成品。宣一列出時間表，先到山上清空任祥家裡的冰箱，我們在山下做菜，做完一批就把一批送上山去，準備工作做完之後，海鮮是宴客當日早晨才採購的，到了現場才即做即食。
「小李」答應來演唱其實也有原因，因為他次日就要在台北小巨蛋舉辦個人演唱會，所以他的樂師與設備都是現成的，連各種曲目的編曲與彩排也都完成了，他正好利用這個機會來試試樂師們的演出默契；宴客當日他的演出絕不是到朋友家裡隨興唱唱，那完全是一場高水準的專業演出，而那一天更是李宗盛的生日，整個派對其實是眾人祝福他的生日之宴。
演唱者是專業的，廚師卻是業餘的，幸虧任祥從君品飯店借來了全套桌椅和餐具，還請來了十幾二十位專業的服務生，我們在廚房裡手忙腳亂，服務生上菜時卻看起來有模有樣，這樣我們倒也有驚無險度過考驗，真把一個百人宴席給辦了起來，任祥的瘋狂構想再度成了朋友間的傳奇。當我和宣一在廚房忙碌得天昏地暗的時候，有幾位不認得我們的賓客跑到廚房來觀看，其中一位客人忍不住問道：「你們是那一家的？」她顯然是把我們當做外燴的餐廳廚師了。
宴席內容等問候
有了這次100個客人的請客經驗，我們有了概念，知道「大數量」的宴席是怎麼回事，也有了組織與流程的邏輯；後來我們兩個人膽子大了起來，先後又做過幾次100人甚至200人的宴席；宣一過世之後，我一個人也獨自做過幾次60人或100人的宴席，所有的工作方法都從那次「任祥的瘋狂宴會」開始的。
有些朋友看我們對宴客不畏艱難，樂此不疲，半是恭維半是慫恿：「你們為什麼不開家餐廳？」宣一說：「哎呀，在家請客充滿樂趣，開餐廳就變成苦差事了。」「差別在那裡？不都是做菜給別人吃嗎？」朋友有點不服氣。
「請客的時候你知道客人是誰，開餐廳時卻是走進來的都是客人。」王宣一是這樣回答這些我們的朋友。
幾年之後，當我試著想要整理王宣一的「請客哲學」的時候，一直反覆琢磨這句她生前說的話。也許我可以為她進一步解釋，當你知道你的客人是誰，你準備的宴席內容其實是一席對朋友的「說話」（問候或者關心），如果你不知道客人是誰，你準備的菜只是「鳴的鑼，響的鈸」而已……。（未完）
撰文：詹宏志
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