20140420-綠色生活：二澳土產米，昂坪香港茶
綠色生活：二澳土產米，昂坪香港茶
大嶼山系列（六）
20140420
【明報專訊】柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，大嶼山曾幾何時生產米，又出產茶葉。
原來離大澳不遠處，還有個「老二」，名叫二澳，二澳村位於山谷中，水源充足，泥土肥沃，大片農田種植蔬果和稻米。昂坪，除了360，竟然容下了一個茶園，地高多雨，陽光充沛，種有清香的雲霧茶。隨着時代改變，米停產，茶停賣。
當人和土地的距離愈來愈遠，到了某個時候會突然驚覺，自然界給我們的資源值得好好珍惜。想不到米田、茶園今天也得以活化，城市人更可親身種米、採茶。在陽光下，泥土上，尋回失傳了的味道。
你吃過香港種的米嗎？
現在從街市或超市買來的米，來自國內、泰國等地，從收割、加工、運輸、分銷，直至到你口中，新米早已變舊米。新米有多香和軟熟，只能聽上一代形容。
位於大澳和分流之間的偏遠鄉土二澳，位處山谷，沒有街渡定期前往，租船登岸，也要看潮汐漲退，從大澳走路過來，要四十五分鐘。二澳新舊村有超過一百五十年歷史，高峰期住有千人，大多以務農為生，出產絲苗，但三四十年前已荒廢，環境保持原始。這片土地，去年開始熱鬧起來，開始復耕工作，種出第一批有機米。
復耕計劃 種有機米
水稻田在舊村那一邊，沿路經過濕地，兩旁是山，水源清澈，環境得天獨厚，眼前多塊水稻田，有的在發秧，有的已插秧，面積達十三畝（約93333平方尺），將來或會開墾至二十畝。種米不容易，工夫多，一年只得兩造，了解種米過程，更明白何謂「粒粒皆辛苦」。負責種稻米的新師傅，是廣東菜廚師，曾在日本工作，回港後加入有機耕種行業，在農場工作，好天曬，落雨淋，他坦言，「做農夫是搵自己笨，辛苦又搵唔到錢，但可以保證吃到新鮮健康的農作物。」樂趣不能用錢來衡量，新師傅的興奮表情已告之一二，「站在稻田裏，清風吹來，飯香撲鼻。」新一造有機米，估計在今年七月底收成。
舊村種稻米，新村則開墾成有機蔬果園，由農夫金師傅打理，種有紅菜頭、茼蒿、芫荽、芹菜等，相比一般農田，這塊田特別多花，金師傅裝作神秘，「你知道這是什麼花嗎？」等不到眾人答案，他開估：「這些其實是茼蒿、芫荽和芹菜開的花，未見過呢？我們想給人知道植物開花結果的不同狀態，而且最重要是可以留種，種下一輪植物。」沒親眼看見，沒想過這些蔬菜的花可以這樣美。
復耕計劃（二澳農作社），是由是大嶼山發展諮詢委員會委員、古諮會主席林筱魯的安石農業與村民合作，進行有機農業生產。村民提供荒地，安石負責開墾和規劃，不論復耕計劃是投資還是保育，農田現在看來充滿生氣。未來，農作社將主打種米，同時開辦工作坊，讓市民感受種米的艱辛，亦會借出土地與有心團體耕作。他們更在大澳設有店舖，售賣的農產品暫時有二澳出產的酸蘿蔔和醃製的紅菜頭，有機米預計約七月底收成，屆時會在店裏出售。
二澳農作社
地址：大嶼山二澳村
查詢：2345 2075
店舖：大澳吉慶街60號二奧農舍
定期舉辦生態導賞及耕種體驗活動，詳情可留意網站：www.yio.com.hk
大嶼山無人不識的善心人，已故英國御用大律師貝納褀（Brook Antony Bernacchi），辦赤柱香港航海學校，讓窮孩子有遠洋機會，在大嶼山種茶養馬，給釋囚與戒毒者安身之所，貝納褀的名字寫進大嶼山歷史中。昂坪茶園，由他於五十年代建立，位於大嶼山木魚峯，就在寶蓮寺的不遠處，往茶園的小徑，曲折蜿蜒，兩旁種滿樹，許多往心經簡林的人，也途經此地。茶園面積約三十公頃，有超過二十萬株茶樹，長年霧氣繚繞，出產著名的雲霧茶，遠銷海外，最風光是七十年代，茶園有馬房、餐廳、渡假屋，雖然年代久遠，但茶園故事從沒被人遺忘，因為，這是香港僅有的茶園。
教採茶炒茶 留住茶園
貝澳人陳煥池（池叔），因為馬匹買賣，七十年代認識了貝納褀，後來更協助打理茶園，晃眼接近二十年，經歷大嶼山的變遷，「附近的昂坪360，喧鬧聲不絕，但入到來茶園，與外面是兩個世界，這裏依舊保持寧靜。」
池叔口中的老貝，在大嶼山居住了五十年，至一九九六年離世，骨灰亦撒在生前住的覺蓮苑附近草坪。池叔接手打理茶園後，依然有賣雲霧茶，太太負責煮齋和碟頭粉麵飯，茶園是老貝的心血，池叔一直想把茶園做好，奈何經營困難，他說﹕「香港人工貴，不同五六十年代，請人摘茶炒茶，計算其他經營成本，茶葉要賣二百元両，怎會有人買？」加上太太肩周炎，餐廳已沒有齋菜和碟頭飯提供，池叔亦專注他的工程判頭工作，茶園處於半荒廢狀態多時。
不過，池叔近日希望把茶園活化，「打理了二十年，不想浪費，希望盡自己能力去做。」以前靠賣茶行不通，腦筋一轉，池叔將茶園的經營模式改變，打算改為教人採茶炒茶。採訪當日，池叔正帶着伙計深入茶園，着伙計清除雜草開路，積極實踐新計劃，不過，有興趣學採茶炒茶的，要多等三數個月，「因為茶園好大，要一些時間整理。」池叔笑說。
雲霧茶茶葉摘下來後可即時炒，池叔教路，炒後放置三數天，茶味清香，不「涸」喉。當日坐在茶樹旁，呷一口池叔的珍藏，心裏想，這個地方怎能不活化？
昂坪茶園
地址﹕大嶼山昂坪昂坪路
電話： 9429 5183
大嶼山物產
今期報道，一心想介紹大嶼山土產，但蒐集資料後，發覺大嶼山許多土產幾近絕迹，部分因被時代淘汰，部分是受環境污染，或人類過分取用大自然資源所致，那些歷史，現在只能在書中重溫。
香品
大嶼山的沙螺灣及新界許多地方曾廣植土沉香，製成香料，香港昔日是運香、販香的港口，故名「香港」。可惜現在被人大量非法砍伐，土沉香幾近消失。想多了解土沉香的故事，請留意下一期《綠色生活》。
食鹽
製鹽是香港早期重要行業，產鹽地區主要有官富場（即官方鹽場，主要在觀塘、九龍城及油尖旺）及大嶼山，大嶼山以大澳鹽田為主，1938年大澳鹽田有七十英畝，年產量近千五噸。至六十年代，居民開始往外工作，鹽業式微。
海產
大嶼山在明清時期曾稱為「大蠔山」，可見當年產蠔量豐富、龍蝦灣昔日是龍蝦出產地，沙螺灣，則盛產沙螺。而大澳是捕漁業的重要地區，以鰽白、黃花及[魚奧]魚最有名，不過[魚奧]已絕迹多年。
蝦醬
大澳著名的蝦醬以當地體形細小的銀蝦製作，四月至八月是銀蝦的盛產期，當年大面積海面都浮游着銀蝦。政府於2012年底禁止拖網漁船在本港海域捕魚，本港海域捕「銀蝦」的40呎長「梅蝦拖船」亦禁止出海網蝦，現在銀蝦多在內地取貨。
苧麻
可以編織成麻布，大嶼南的麻埔坪，昔日便是出產麻布的地方，村民會把收割來的苧麻浸在熱灰水中去除膠質成紡紗，外地工匠每逢秋收後，會帶織布機替村民織布，更會用當地種植的靛藍染布。
資料來源﹕《香港離島區風物志》
文 李佩雯
圖 陳淑安、李佩雯、被訪者提供
編輯 蔡曉彤
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
大嶼山系列（六）
20140420
【明報專訊】柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，大嶼山曾幾何時生產米，又出產茶葉。
原來離大澳不遠處，還有個「老二」，名叫二澳，二澳村位於山谷中，水源充足，泥土肥沃，大片農田種植蔬果和稻米。昂坪，除了360，竟然容下了一個茶園，地高多雨，陽光充沛，種有清香的雲霧茶。隨着時代改變，米停產，茶停賣。
當人和土地的距離愈來愈遠，到了某個時候會突然驚覺，自然界給我們的資源值得好好珍惜。想不到米田、茶園今天也得以活化，城市人更可親身種米、採茶。在陽光下，泥土上，尋回失傳了的味道。
你吃過香港種的米嗎？
現在從街市或超市買來的米，來自國內、泰國等地，從收割、加工、運輸、分銷，直至到你口中，新米早已變舊米。新米有多香和軟熟，只能聽上一代形容。
位於大澳和分流之間的偏遠鄉土二澳，位處山谷，沒有街渡定期前往，租船登岸，也要看潮汐漲退，從大澳走路過來，要四十五分鐘。二澳新舊村有超過一百五十年歷史，高峰期住有千人，大多以務農為生，出產絲苗，但三四十年前已荒廢，環境保持原始。這片土地，去年開始熱鬧起來，開始復耕工作，種出第一批有機米。
復耕計劃 種有機米
水稻田在舊村那一邊，沿路經過濕地，兩旁是山，水源清澈，環境得天獨厚，眼前多塊水稻田，有的在發秧，有的已插秧，面積達十三畝（約93333平方尺），將來或會開墾至二十畝。種米不容易，工夫多，一年只得兩造，了解種米過程，更明白何謂「粒粒皆辛苦」。負責種稻米的新師傅，是廣東菜廚師，曾在日本工作，回港後加入有機耕種行業，在農場工作，好天曬，落雨淋，他坦言，「做農夫是搵自己笨，辛苦又搵唔到錢，但可以保證吃到新鮮健康的農作物。」樂趣不能用錢來衡量，新師傅的興奮表情已告之一二，「站在稻田裏，清風吹來，飯香撲鼻。」新一造有機米，估計在今年七月底收成。
舊村種稻米，新村則開墾成有機蔬果園，由農夫金師傅打理，種有紅菜頭、茼蒿、芫荽、芹菜等，相比一般農田，這塊田特別多花，金師傅裝作神秘，「你知道這是什麼花嗎？」等不到眾人答案，他開估：「這些其實是茼蒿、芫荽和芹菜開的花，未見過呢？我們想給人知道植物開花結果的不同狀態，而且最重要是可以留種，種下一輪植物。」沒親眼看見，沒想過這些蔬菜的花可以這樣美。
復耕計劃（二澳農作社），是由是大嶼山發展諮詢委員會委員、古諮會主席林筱魯的安石農業與村民合作，進行有機農業生產。村民提供荒地，安石負責開墾和規劃，不論復耕計劃是投資還是保育，農田現在看來充滿生氣。未來，農作社將主打種米，同時開辦工作坊，讓市民感受種米的艱辛，亦會借出土地與有心團體耕作。他們更在大澳設有店舖，售賣的農產品暫時有二澳出產的酸蘿蔔和醃製的紅菜頭，有機米預計約七月底收成，屆時會在店裏出售。
二澳農作社
地址：大嶼山二澳村
查詢：2345 2075
店舖：大澳吉慶街60號二奧農舍
定期舉辦生態導賞及耕種體驗活動，詳情可留意網站：www.yio.com.hk
大嶼山無人不識的善心人，已故英國御用大律師貝納褀（Brook Antony Bernacchi），辦赤柱香港航海學校，讓窮孩子有遠洋機會，在大嶼山種茶養馬，給釋囚與戒毒者安身之所，貝納褀的名字寫進大嶼山歷史中。昂坪茶園，由他於五十年代建立，位於大嶼山木魚峯，就在寶蓮寺的不遠處，往茶園的小徑，曲折蜿蜒，兩旁種滿樹，許多往心經簡林的人，也途經此地。茶園面積約三十公頃，有超過二十萬株茶樹，長年霧氣繚繞，出產著名的雲霧茶，遠銷海外，最風光是七十年代，茶園有馬房、餐廳、渡假屋，雖然年代久遠，但茶園故事從沒被人遺忘，因為，這是香港僅有的茶園。
教採茶炒茶 留住茶園
貝澳人陳煥池（池叔），因為馬匹買賣，七十年代認識了貝納褀，後來更協助打理茶園，晃眼接近二十年，經歷大嶼山的變遷，「附近的昂坪360，喧鬧聲不絕，但入到來茶園，與外面是兩個世界，這裏依舊保持寧靜。」
池叔口中的老貝，在大嶼山居住了五十年，至一九九六年離世，骨灰亦撒在生前住的覺蓮苑附近草坪。池叔接手打理茶園後，依然有賣雲霧茶，太太負責煮齋和碟頭粉麵飯，茶園是老貝的心血，池叔一直想把茶園做好，奈何經營困難，他說﹕「香港人工貴，不同五六十年代，請人摘茶炒茶，計算其他經營成本，茶葉要賣二百元両，怎會有人買？」加上太太肩周炎，餐廳已沒有齋菜和碟頭飯提供，池叔亦專注他的工程判頭工作，茶園處於半荒廢狀態多時。
不過，池叔近日希望把茶園活化，「打理了二十年，不想浪費，希望盡自己能力去做。」以前靠賣茶行不通，腦筋一轉，池叔將茶園的經營模式改變，打算改為教人採茶炒茶。採訪當日，池叔正帶着伙計深入茶園，着伙計清除雜草開路，積極實踐新計劃，不過，有興趣學採茶炒茶的，要多等三數個月，「因為茶園好大，要一些時間整理。」池叔笑說。
雲霧茶茶葉摘下來後可即時炒，池叔教路，炒後放置三數天，茶味清香，不「涸」喉。當日坐在茶樹旁，呷一口池叔的珍藏，心裏想，這個地方怎能不活化？
昂坪茶園
地址﹕大嶼山昂坪昂坪路
電話： 9429 5183
大嶼山物產
今期報道，一心想介紹大嶼山土產，但蒐集資料後，發覺大嶼山許多土產幾近絕迹，部分因被時代淘汰，部分是受環境污染，或人類過分取用大自然資源所致，那些歷史，現在只能在書中重溫。
香品
大嶼山的沙螺灣及新界許多地方曾廣植土沉香，製成香料，香港昔日是運香、販香的港口，故名「香港」。可惜現在被人大量非法砍伐，土沉香幾近消失。想多了解土沉香的故事，請留意下一期《綠色生活》。
食鹽
製鹽是香港早期重要行業，產鹽地區主要有官富場（即官方鹽場，主要在觀塘、九龍城及油尖旺）及大嶼山，大嶼山以大澳鹽田為主，1938年大澳鹽田有七十英畝，年產量近千五噸。至六十年代，居民開始往外工作，鹽業式微。
海產
大嶼山在明清時期曾稱為「大蠔山」，可見當年產蠔量豐富、龍蝦灣昔日是龍蝦出產地，沙螺灣，則盛產沙螺。而大澳是捕漁業的重要地區，以鰽白、黃花及[魚奧]魚最有名，不過[魚奧]已絕迹多年。
蝦醬
大澳著名的蝦醬以當地體形細小的銀蝦製作，四月至八月是銀蝦的盛產期，當年大面積海面都浮游着銀蝦。政府於2012年底禁止拖網漁船在本港海域捕魚，本港海域捕「銀蝦」的40呎長「梅蝦拖船」亦禁止出海網蝦，現在銀蝦多在內地取貨。
苧麻
可以編織成麻布，大嶼南的麻埔坪，昔日便是出產麻布的地方，村民會把收割來的苧麻浸在熱灰水中去除膠質成紡紗，外地工匠每逢秋收後，會帶織布機替村民織布，更會用當地種植的靛藍染布。
資料來源﹕《香港離島區風物志》
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圖 陳淑安、李佩雯、被訪者提供
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