20180517-健吾：你太好，所以我扣你兩分

健吾：你太好，所以我扣你兩分
2018/05/17


      日本朋友在香港旅行完畢，都説香港人非常有趣。

      什麼？

      「所有香港人都好像很煩躁。去茶餐廳吃東西，從下單到付款，都好像在一個很憤怒的狀態。」朋友説：「在旅遊書都説，這些都是香港式的服務。我覺得很有趣。付款的時候店員都不會看你，對我們有説『阿里加多(ありがとう）』，但對説廣東話的人就不會説多謝了。」

       哈哈哈，你去那一家？朋友把店面傳給我看，一樂，這家店，就是以「服務不週到」、「店員很態度惡劣」、「很快趕人家走」而聞名中外的啊。你去的時候，也預計了是這樣子吧？就當自己是去了一些以傲嬌為商品的女僕咖啡店，認為冷待是服務態度一部份，你大概就會過得舒服一點。


      「我沒什麼。」朋友説：「我是覺得有趣，香港的食店都是這樣子。」

      最近，有曾駐香港的記者，在東京試食那家有名的米其林點心店。編輯問試食者，你覺得如果十分滿分，你會給幾分這家東京分店呢？試食者説，八分。為什麼扣了兩分？試食者回應，在香港吃這家店的時候，店舖有點髒，桌面都不會有紙巾。但在東京分店，桌面有紙巾，裝修都太整潔，而且店員會問你「要不要換盤子」，這種服務在香港是沒有的，因此也許東京分店「不夠正宗」，所以就扣了兩分。


      我讀到報導時，大笑。你知道什麼叫Patronizing嗎？正是這種了。因為你太好，所以我要扣你兩分。典型的「バカしてる」。

      但我不是不明白的。在香港，做食店店員，又或是食客，都有一定的「常識」。賽馬日，外出用餐，就不要把什麼期望，聽説以前的廚房大哥們，都會很留意賽馬的實況直播。店員也好，廚師也好，他們都很清楚知道，他們再努力用心，都不會好像以前的食店經營者一樣，儲一點錢，儲一點人脈，就可以開自己的店。在香港，大部份食店都敵不過兩件事。有些想到香港開拉麵店的老闆遇上我，我都會直白的跟他們説，你們來香港，首先不容易找到現地的食材。食材供應商很多時候都會把便宜的好貨交給大型的飲食集團，好等他們別的二、三線食肆可以把那些不好的食材都一併消費掉。因此，食材調達是一個十分困難的問題。其次是租約，如果你只是一家小公司，奈你在日本是大集團，你來香港營運，頂多只是一家租了一個辦公室，有一個行政秘書一個員工的三人蚊型微企吧？很多商場都不會對你有興趣。好的位置留不到你，差的位置你開了又沒有生意。再者，香港租金極貴，租約不長。兩三年開了店，你生意好就會立即加租，你轉鋪位嗎又要投放資金再做裝修。你想給食客好一點的環境嗎？業主見你加大裝修力度，就更大刀闊斧的加租，因為他知道你再裝修又要投放資源。總之，租約限制了香港大部份生意的結構。結果，投放在人力資源的份額，又會再減少。不少在香港做飲食或服務業的從業員都自己心知，有一天沒一天，那家店給我多兩百塊，就會離開。這些都是在香港飲食業的實態。


      「他們不會對自己的工作感到驕傲的嗎？」朋友問我。

      我看著他，哭笑不得。在香港，不少專業人士都不會為自己的工作感到驕傲。因為，在香港，大家都希望以「我份工好慘」作為他們生活的「重要形象」。總之，你活得好，就會招人妒忌。不論你是在中環做律師醫生的，在金鐘政府總部做立法會議狗仔隊的，抑或是在天水圍做洗碗掃地的，你都要跟人家説，「我份工很不容易」、「我份工好慘」。否則，你會被人家當成是不正常的。



     「那很可憐。」朋友説：「這樣子活不下去吧？」

       哈哈哈，香港人常説日本人上班很辛苦，很多過勞死，很易自殺云云。但看著一個日本人對我説，香港人不對自己的工作感到驕傲而覺得香港人很可憐……我還是有一層又一層的矛盾在心頭。


健吾
日經中文網特約撰稿人

80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。