20200531-蔡瀾：自製雪糕

蔡瀾：自製雪糕

2020年05月31日

瘟疫時期不能旅行，困在家裏，日子一天天地浪費，實在不值。

這不是辦法，我每一天都要創作，才覺得充實，所以我每天寫文章，至少也練練書法，或向熟悉新科技的友人學習新知識，才會罷休。

每天要做的還有上菜市場，看看有什麼最新鮮的蔬菜和肉類，向小販們請教怎麼做，然後將菜式一樣一樣地變出來，每餐都是滿足餐。

總之，每天都學習，每天都創作，日子就變得充實，也可以告訴自己，對得起今天了。

最近天氣轉熱，想到吃雪糕來。大家都知道我是一個雪糕迷，市場上有什麼新款的都會買回來吃，Häagen Dazs之類的家裏冰箱中常有，但是吃了一點也不滿足，它最好的產品是日本做的Rich Milk，因為把牌子賣給了日本製造商，准許他們自創，日本公司做的這種牛奶味濃厚到極點，又有一種紅豆的也非常好吃，但這些大量製造的雪糕滿足不了我，還是手製的好。

至今為止，最好吃的是網友Pollyanna親自做給我的，軟綿得似絲似棉。想起了，忽發奇想：為什麼不自己做呢？在這段日子，除了可以消磨時間，還能享受到自己喜歡的口味。

思至此，即刻動手。

雪糕的原理，是把牛奶或忌廉混合，放進一個大鐵桶裏面，桶外用大量的冰包圍着，越冷越好，再倒牛奶和忌廉攪拌，久而久之，就變成雪糕。這是我們做小孩子時向小販們買的最原始的雪糕。

明白了原理之後，到店裏去買了一個製雪糕器，所謂雪糕器，先是一個有厚壁的桶，把這個桶放進冰箱的冰格中，凍它一夜，才可以拿出來用。

將牛奶忌廉放進桶內，雪糕機的另一個部份是電動攪拌器，不停地攪拌之下，牛奶和忌廉越來越稠，加上桶壁是冰冷的，雪糕就慢慢地形成了。

為什麼一定要加忌廉呢？

忌廉這個字由Cream音譯，加上一個冰Ice字，就是雪糕，就是冰淇淋。

忌廉是什麼東西？忌廉其實是牛奶的皮，把牛奶打發之後，浮在上面那層濃稠的東西就是忌廉了，做冰淇淋不能缺少的。

忌廉打發之後，裏面就充滿泡沫，便會變成軟綿綿。根據這個原理，加上雞蛋黃打出來，用篩網隔出細粒和雜質，雪糕就更香了。這是歐洲式的雪糕做法，美國式的是不用雞蛋的。

買了這個雪糕器，每次做完沖洗起來，非常之麻煩。這時，又像其他的攪拌機、打磨機、切碎機、榨汁機一樣，堆在雜物房中，從此不用。

這時，才開始覺得用手作的好處，如果不用雪糕機，能不能做雪糕呢？

又不是火箭工程，失敗了幾次就成功，我開始用最原始最簡單的材料和手法來親手製作雪糕。

忌廉是缺少不了的，在任何超市都能買得到。這是第一種原料，另外一種是一罐煉奶，什麼牌子都得，香港人熟悉的是壽星公煉奶。

把忌廉用手拼命打發之後，發現它越來越濃稠，這時，加一罐煉奶進去，再打發均勻，放進一個容器之後拿到冰格冷凍，凍個半小時之後開始形成，這時又拿出來攪拌，再次冷凍，重複三次，就可以不用雪糕機也可以自製冰淇淋。

不過，你如果連這種簡易的方法都嫌煩的話，在我自己製造雪糕的經驗，有一種不會失敗，又不用雪糕機的最易最簡便的做法。

你需要的當然是有最基本的忌廉，加上煉奶，充份的拌勻之後，放進一個密實袋中。買品質最好的「Glad佳能」牌的好了，它有雙重的鎖緊功能，不會漏出去，如果用低質量的，一漏出來就一塌糊塗前功盡廢。

先用一個「細袋」，倒入忌廉和煉奶，封緊之後，放進一個「大袋」裏面，同時加入大量的冰塊，最後封緊，再死命大力地搖晃，不能偷懶，搖了再搖，再搖後又再搖，搖至你用手摸摸，小袋中的忌廉和煉奶開始硬化，這時，你的自製雪糕就完成。

做法一樣，但材料千變萬化，加進抹茶粉，就能做抹茶雪糕，加入豆腐，就能做豆腐雪糕，全憑你的想像力，天馬行空。

只要你一動手，就會發現原來可以如此簡單；等到你加入種種你喜歡的食材，就會發現原來可以如此美味，想吃硬一點，就要搖晃久一點，要吃軟雪糕的話，更是省下不少工夫。

開始做吧！

大家一齊自製雪糕！祝你成功。 

蔡瀾