20150128-沈西城：一條樓梯

沈西城：一條樓梯
20150128


渣甸坊「一品香」月底歇業，做了近三十年，要跟客人告別，老闆自是依依不捨。是生意弗靈要釘牌門板？非也！原來受累於店內一條通往閣樓的樓梯，被指僭建，屋宇署下令拆除，樓梯一拆，閣樓無用武之地，單靠堂座，不划算。再者拆者事小，又得重新裝修，老闆掐指一算，起碼三百萬，這三百萬要多少時候才能賺回來？左思右忖，還是「光榮結業」。唉！算嘞！賺了一點，阿拉休息了！
今趟「一品香」退場，問題出在一條樓梯上，按說這條樓梯存在已久，緣何到今天才說是僭建呢？老闆喟然長嘆：「你問我，我問誰？」原來樓梯早在八七年開業時已經在那裏，圖則也清楚列明，部門照批，如今官字兩個口，一聲「僭建！拆！」只好照拆如儀，官府權大，百姓渺小，奈何！「一品香」結業，我不覺有什麼可惜，這個店，光顧多次，食物平平無奇，粗菜淡飯，不期美味，只求果腹，倒無所謂，若有要求，便是奢望；至於粢飯、豆漿，水準尚可，可比起當年春秧街「德昌」大牌檔，還是差了一截。香港人啖粢飯喜進以甜漿，其實是不知粢飯須用鹹漿伴送，方是上海地道吃法。鹹漿要滾燙熱辣，拌以濃醬油、紅辣油，一口漿，一啖飯，漿飯調和，美味甲天下。可惜好的鹹漿在「德昌」停業後，已成大漢天聲，無處可覓；「一品香」的鹹漿，勉強能打上八十分，蜀中無大將，廖化充先鋒！
「一品香」並無專利權，港九大小「一品香」，高級的、中級的，至少七八家，水準不一，最好的是五六十年代啟超道老店，跟「老正興」毗鄰而立，檔次稍低，菜式絕不羞人，醉雞酒濃肉嫩，不遜「老正興」，價錢則相宜，是當年中上階層用餐的好所在。有人說「一品香」這個招牌乃傳自舊上海，這話不假，不過，上海灘的「一品香」賣的是西餐，陳定山在《春申舊聞》裏說「中國人自辦的番菜館（即西餐館），當以萬家春為最老，後來才有嶺南樓和一家春。……一品香比這幾家又晚一些，開在西藏路，主人，徐通湘、通海，俱是上海人。」「一品香」轉營滬菜，還是四九年解放後的事。
以論名氣，「一品香」當不如「老正興」。老牌上海「老正興」始創於一八六二年，以烹河鮮馳譽大江南北，一味「下巴划水」，吃得人連下巴也掉下來，滬上名流杜月笙、王曉籟、虞洽卿等莫不以宴客於「老正興」為榮。香港啟超道的「老正興」，早於五十年代已成名店，唐紹儀後人唐翥一日兩頓飯都在此解決，八十年代，輒請我吃「老正興」，最愛點的菜便是「油爆蝦」，殼脆肉甜，佐以醉雞、溏心蛋，齒頰留香，百吃不厭。九二年老店歇業，唐翥如喪考妣。老店星散，唐翥亦逝，每過啟超道，看到那家名店，只覺俗不可耐！


沈西城
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