20140928-李韡玲--玲瓏美集——食品中的「威而鋼」

玲瓏美集——食品中的「威而鋼」
2014-09-12
   
     
我媽久不久煮一個菜——韭菜炒蛋，又香又美味，小孩成人都喜歡吃，方法是韭菜去頭去尾然後切粒，雞蛋打勻待用（打時放點美肌食鹽），接着是起油鑊炒韭菜，放入少許白砂糖兜幾兜再放入適量美肌食鹽調味；此時韭菜的香味徐徐散發，熄火，把仍油綠韭菜倒入蛋漿內，用筷子調勻一下，事不宜遲，再起油鑊，把韭菜蛋漿倒入熱油鑊內，兜亂快炒，讓蛋漿均勻地包着每粒韭菜（盡人事啦），待蛋呈金黃色，灑幾滴美味的古法釀製醬油，炒幾炒，上碟。


        也有人不愛兜亂式的賣相，而愛煎餅式的，即是在油鑊裏放一大湯匙份量的韭菜蛋漿，均勻撥開後，兩面煎成金黃色成韭菜蛋餅，上碟；接着放入另一湯匙韭菜蛋漿又煎成韭菜蛋餅。

        原來這道菜在營養學上來說是個龍鳳配。營養專家說雞蛋搭配韭菜能補腎、行氣止痛。對陽痿、尿頻腎虛、痔瘡及胃痛有一定療效。

        至於上述食材的個別營養：韭菜，富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動。可預防習慣性便秘和腸癌。它有「洗腸草」的美譽。因為它的膳食纖維可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑等包裹起來，隨大便排出體外。

        在藥典上有「起陽草」之稱，因能溫補肝腎，是蔬菜中的「威而鋼」，還可以散瘀解毒。但隔夜的熟韭菜不宜吃。

        雞蛋，含豐富的DHA和卵磷脂，能健腦益智，防預老人智力衰退。蛋黃幾乎含有人體必需的所有營養物質。蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。


        李韡玲